Su esplicita richiesta di Martine: Les Idées Heureuses, faccio ancora una deviazione nella mia cucina e pubblico la ricetta della
PASTA E FAGIOLI
Ingredienti per 4 persone:
Un bicchiere d’olio d’oliva, una
cipolla, un rametto di rosmarino, eventualmente sedano e carota (interi), ½ Kg di pasta (di piccola dimensione), 3 etti di fagioli e un cotechino (o muscoletto
o cotica di maiale)
(I fagioli si mettono a bagno la sera prima sino al mattino
in acqua fredda, se sono secchi.)
Ricetta:
Mettere nella pentola a pressione tutti gli
ingredienti (all’infuori della pasta) e riempire con acqua quasi sino a 3 cm sotto il segno di massimo
riempimento indicato sulla pentola stessa. Al fischio della pentola a pressione
si lascia ancora 20 minuti a fuoco basso.Togliere gli odori ed il cotechino (o gli altri corpi grassi).
Passare al setaccio la metà dei fagioli e rimettere la purea in una pentola assieme ai fagioli interi ed al brodo formatosi. Se il cotechino non è cotto del tutto, continuare la cottura a parte. Salare secondo piacere.
Una volta a bollore, si getta la pasta come
di consueto. Cottura, al dente, secondo quanto indicato sulla confezione di
pasta.
Se si è usufruito di un cotechino o di un
muscoletto di prosciutto, questi possono essere presentati come secondo piatto
assieme ad una purea di patate.
Importante: accompagnare con vino rosso molto corposo.
Scusate la mancanza di foto, ma è un piatto tipicamente invernale e quindi non l'ho preparato in questi giorni.
Inoltre gli ingredienti sono per 4 persone, ma se mangiano poco si può essere anche in 6.
Preciso che le mie ricette non hanno l'intenzione di partecipare ad alcun concorso di alta gastronomia. Sono solo quelle semplicissime che ho ereditato da mia nonna.
Preciso che le mie ricette non hanno l'intenzione di partecipare ad alcun concorso di alta gastronomia. Sono solo quelle semplicissime che ho ereditato da mia nonna.
