LE MELANZANE AL FUNGHETTO

Qualche tempo fa mi è stato richiesto di pubblicare una ricetta del mio Veneto e quindi, anche se il mio blog non è riservato alla cucina, ottempero alla richiesta. Tenete presente che si tratta sempre delle ricette di mia nonna e mia madre che mi sono state tramandate e quindi può darsi che nei libri di cucina potreste trovare altri modi di farle. Non preoccupatevi, malgrado il titolo, non c'è bisogno di comperare dei funghi.

Questo post mi dà l'occasione di raccontarvi un aneddoto.

Mio padre era stato trasferito per lavoro a Roma, solo per due anni ed io avevo 8 anni. Vi ho quindi fatto la terza elementare. Aveva affittato un appartamento. Un giorno, mia madre vede che la padrona di casa preparava le melanzane buttando via la buccia nera e, quindi, le ha insegnato a prepararle coma da noi.

Sinceramente non so se la ricetta si sia tramandata a Trastevere, ma, se fosse, ne proverei un immenso piacere.

Ed ecco la ricetta.

 Ingredienti:

 800 gr di melanzane lunghe, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 spicchi d’aglio, olio di oliva,  mezzo bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale, sale.

Ricetta: 

Lavare e tagliare la buccia a fette lasciando anche un mezzo centimetro di polpa.

Tagliare le fette a striscie di circa un centimetro.

Salare abbondantemente e metterle a scolare per una mezz’ora in uno scolapasta, o meglio su un piano inclinato. Asciugarle con carta da cucina e versarle in una padella con l’olio a freddo, gli spicchi d’aglio e circa metà del prezzemolo. Far cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto per non far attaccare su una grande padella od una casseruola (a scelta).

Se le melanzane tendono a seccare troppo si può aggiungere del brodo vegetale o dell’acqua, di tanto in tanto.

A fine cottura ( da 30 a 40 minuti, secondo il proprio gusto) versare il vino bianco e lasciare sfumare.

Fuori fuoco, spolverizzare il prezzemolo rimasto. Vanno cucinate qualche ora prima di portarle in tavola.

PS – L’interno delle melanzane, per non sprecare, si può tagliarlo a fette e, dopo averle passate in una pastella, metterle a friggere. Fanno un ottimo accompagnamento ad un aperitivo.